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碗里。切了蒜丁，放一个碗里备用。 尖椒切段，放一个碗里备用。 青椒切丝，放一个碗里备用。 用手把肉按着，用刀平割了两大片。一厘米左右的厚度的肉片，然后切丝放到一个碗里，备用。 剩下三四厘米厚度的肉，切成块状，放一个碗里备用。 胖头鱼，用刀背敲头，搞死，祛鳞。 鱼鳃去掉，鱼鳃闭合口一厘米处下刀，鱼头部分用小葱，盐，姜片泡着。 胖头鱼剩下的部分，从肚子分开，鱼背不动，鱼身斜着两边划刀，鱼背左右切进去一厘米多，生抽浸泡备用。 天然气打开，先熬点猪油。 油渣子撒上白糖放一个碗里备用。 电饭煲先刷猪油，再把淘好的大米放入，加水高过大米一厘米多。 杨小...

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